onBeforeUndoStack

срабатывает перед добавлением действия в стек отмены

boolean onBeforeUndoStack(UndoRedoAction action);

action

UndoRedoAction

действие пользователя в виде массива объектов команд

boolean

определяет, будет ли выполнено стандартное действие события (true) или отменено (false)

gantt.attachEvent("onBeforeUndoStack",function(action){
    // ваш код здесь
    return true;
});

Details

Это событие определено в расширении undo, поэтому вам нужно включить плагин undo. Читайте подробности в статье Функциональность Отмены/Повтора.

Событие может быть заблокировано, возвращение false отменит дальнейшую обработку.
Если событие заблокировано, отмена не захватит действия из аргументов события.
Действия события могут быть изменены.